藤田こういちのベルギービール新書 10 -ビールと人-

back

藤田こういちのベルギービール新書 10 -ビールと人-

TRANSPORTER BEER MAGAZINE　No.24(2019)

2022年 11月 14日 10時 03分投稿 330 Views

　造り手の顔が見えるというのもクラフトビールの一つの楽しい要素ですよね。少なからずビールには造り手の想いやキャラクターが出るものだと思うので、今回はブラッセルズが輸入している醸造所に寄ってしまいますが、その人となりを少しご紹介できたらと思います。

” ファントム醸造所　ダニープリニョン”

海外からはカリスマブリュワーのダニー、初めはちょっと人見知り、でも慣れてくると訪問もとても喜んでくれます。ところ狭しと動き回り、ビールやお菓子を出してくれたり、醸造設備の説明をしてくれます。が、自分のビールに関してはほとんど教えてくれません、質問してもうまくごまかされちゃいます。でも仲良くなるとちょっとだけ教えてくれます、笑。さながらお化け醸造所の魔法使いといった感じですかね。。。

” ヴァプール醸造所　ジャン＝ルイ”

輸入はしていませんが、水蒸気を使用した昔ながらの設備で醸造を続けるヴァプール醸造所のジャンルイ。僕が訪問した際は、俺は20 年以上この仕事をやっているが、（マッシングの最中）こうしてビールと向き合っている時が一番幸せなんだと言っていました。彼が作るビールは唯一無二、絶対に真似できないでしょう。

” グラゼントールン醸造所　ジェフ＆ディルク”

ジェフの見た目はもはや仙人。醸造学校の講師や書籍の執筆など博識で、ビールに関する知識、こだわりは相当なものです。そしてよく喋る。反対にディルクはジェフがいることもあってか、黙々と作業をします。あるブリュワーに聞いた話ですが、ジェフは人のビールのことを悪く言わないそうです。これは素晴らしいビールだ！でもねとその後にひと言、改善点や意見など言うらしいのですが、なんともジェフっぽいなあと。

” ブラッセルズビアプロジェクト　オリビエ& セバスチャン”

はじめはガレージでホームブリューから始めた彼ら。知識もそうですが、そのクリエイティブで前向きな仕事の仕方にいつも刺激をもらっています。何よりオープンマインド。気は優しくて力持ちどちらかというと「静」なタイプのオリビエ、どんどん前に出て行く「動」なセバスチャン、今後の展開も楽しみです。

” デュポン醸造所　オリビエデュデケール”

非常にストレートな真面目な性格のオリビエ、ほぼ毎年訪れている自分にも丁寧にブリュワリーやビールのことを説明してくれます。最近は行く度に醸造所が大きくなっています。印象に残っている言葉、生産量が増えてもクオリティが第一、それができなくなるようなことは決してしない。セラーの中のビールはどんなに急ぎの注文が入っても、ビールがちゃんと「できる」までは決して出荷しない。他にもいくつも彼のこだわりがありますが、全て美味しいビールを作るためのもの。

“ドクトルヴァンドゥコールナール醸造所　ロナルドメンゲリンク”

彼のビールの味はもちろんですが、そのネーミングセンスにも惹かれます。たとえばLa Renaissance （ラルネッサンス）とか、Noblesse( 気高さ) とか。ロナルドさん曰く、寝る前にふと思いつくんだよとのこと。また長い醸造所の名前は訳すと、「麦の穂の娘」の意味。その昔カール皇帝がワインよりもビールが好きだと言ったという伝説に基づいた名前なのですが、彼曰く、なんてことはないただの「ビール」という意味だよと。あまり多くを語らないのも彼の美学なのかもしれません。

” グーズリーティルカン　ピエールティルカン”

はじめて訪問した時には、ブレンダリーがとても綺麗で、清潔で驚きました。生産量が追いつかずどんどん拡大していますが、それでもバレルやタンクが理路整然と並べられその清潔さは変わりません。そんなところからもわかるようにピエールはとても几帳面。書類やメール一つとってもその丁寧さがわかります。一緒に食事をした際に骨が多いうさぎのグーズ煮込みを上手に丁寧に食べていてすごいと思いました。あとはベルギーなのにEnglish beer Festival を自ら主催しちゃうくらいなので、ちょっと変わっている？のかな、笑。

” ブロウジ醸造所　ピエール＝アレックス”

あるビアフェスであった時は「アイノウユー、わはは、わはは」と肩をポンポンと叩いてくれ、醸造所へ訪問した時もとても喜んでくれました。コラボビールの話を聞いた時も、ヒルファームステッドのショーンが来た時はたくさんホップを入れようとするから、ノーノーそんなに入れないでよ！と言ったんだよ！ワハハと。今度はレストランで一緒にご飯を食べよう！と、どこまでも優しい、田舎のお父さんのような感じ。でもメールは苦手なようで？全て奥様が対応。だからこそ彼と話すのは貴重な体験です。

” ホフテンドルマール醸造所　ジェフ＆ドリー兄弟”

もともと農家のホフテンドルマールは弟のジェフがブリュワーでお兄さんのドリーがファーマーです。兄弟で性格が違うのはよくありますが、ジェフはアメリカを中心に他の国のビールをとてもよく勉強していて、ミードなども作ったりしています。見た目も結構イマドキな感じ。お兄ちゃんのドリーは素朴な感じで、大きな馬を扱ったり、ホップを作ったりしていますが、最近は醸造の手伝いもしているようです。彼らを見ているとビールが農産物であることを感じます。

” サンフーヤン醸造所　アレクシブリオル”

ベルギーのベストブリュワーにも選ばれたこともあるアレクシ。彼がビールについて話す時と、ビールを造っている時はいつもこちらがたじろいでしまうほどの真剣な眼差し、でも一旦そこを離れるととてもチャーミングな性格で、一度ランチをご一緒した時にすごい大きなステーキを食べていてびっくり！笑

” アベイデロック醸造所　ナタリー・ジョージ”

いつもこの辺りはレストランがないからごめんねとビールとパンと地元のチーズなどで迎えてくれるナタリー、それが僕らにとってはご馳走です。ジョージはいつも側で静かにナタリーを優しく見守っている感じ。いつもにこやかで、ビールにもその優しさが滲み出ているような柔らかさ。ビールにはナチュラルなものしか使わない、バランスも大切ね。アイライクビア！と、グラスを傾けます。