5月3日にアップしたアメリカのクラフトビールシーンを知り尽くしたTRANSPORTER による大人気の旅シリーです。反響が大きく 急遽 田嶋編集長による「TajiJarnal」を更新します。「ネオクラシックIPAを紐解く旅」 をさらに詳しく解説。
単なる懐古主義ではない 再構築されたIPA
“ネオ・クラシックIPA”は、単なる懐古ではなく 現代の技術と設計思想で再構築された“飲めるIPA” です。 ヘイジー全盛を経た今だからこそ成立する、“第三のIPA”と言っていいのではないかと思ってみたりします。 信じるか信じないかはあなたの捉え方次第です。
アップデートされた “West Coast IPA ”
ネオ・クラシックIPAの正体 ベースは明確に West Coast IPA ただし中身はアップデートされています。
① 苦いけど「柔らかい」 昔のWest Coastはガツンと苦い（IBU至上主義） ネオ版は 苦味はあるが角がない クリーンでドライ “飲み続けられる苦味” キーワードは “Clean bitterness”
いまさら聞けないクラフトビール基本の「キ」
IBUは「International Bitterness Units」の略で、ビールに含まれる苦味成分（イソアルファ酸）の濃度を測る「国際苦味単位」です。IPAなどは50〜100程度と高めです。
② アロマは現代型（でも濁らない） ヘイジーで培ったホップ運用を流用 使われるホップ Citra Mosaic Nelson Sauvin Strata でもHazy IPA のようにはしない 結果 透明 シャープ でも香りはジューシー “Clear but juicy”
③ 水質設計が進化している 昔：硫酸塩ゴリゴリ（苦味強調） 今：バランス設計 硫酸塩：苦味の輪郭 塩化物：口当たりの柔らかさ 苦いのに飲みやすい理由はここ
④ アルコールはやや低め（セッション寄り） 従来 6.5〜7.5% ネオクラシック 5.5〜6.5%中心 理由 タップルームで回転する 食中酒として成立 “2杯目がある設計”
⑤ クリスピーさの再評価 ここが一番大きい変化 しっかり発酵（ドライ） 残糖少ない フィニッシュが速い “Crisp is cool again”
⑥ モルトは脇役に戻る 昔のIPAはカラメル強め（特にAmber寄り） ネオは超シンプル 2-row Pilsner malt 少量の軽いモルト ホップ主役、でもクリーン
⑦ 見た目の価値が変わった ヘイジー＝濁りが正義だった時代から “透明で美しいIPA”が逆に新しい これはかなり重要なトレンドです。
今後 主流になるIPAとは？ “透明で美しいIPA”が逆に新しい
代表的な方向性（今後の主流） ネオ・クラシックIPAはさらに分岐します
① モダン・ウェストコースト クリア 香りジューシー 苦味はクリーン 今一番主流
② ドライホップド・クリスピーIPA ラガー的なキレ IPAの香り Cold IPAの進化系 （※Cold IPAもこの文脈）
③ ライトIPA（セッション寄り） 低アルコール 高ドリンカビリティ パブ文化向け
派手さを削ぎ落とし、完成度を極めたIPA
なぜ今これが来るのか？
結論はシンプル “飲み続けられるIPA”が求められている ヘイジー → 1杯で満足 ネオクラシック → 何杯でもいける ここが決定的な違い
業界的インパクト この流れはかなり重要で IPAの“日常化”が進む
つまり IPA＝特別 → IPA＝定番へ
まとめと推測
ネオ・クラシックIPAとは 「派手さを削ぎ落とし、完成度を極めたIPA」 クリア ドライ 香りは現代的 苦味は洗練
そして何より “もう一杯飲みたくなるIPA”
※このテキストは田嶋編集長によって執筆されています。
田嶋 伸浩
1975年 埼玉生まれ。中央高学校建築設計科卒。
田嶋建築一級士事務所を経て、
カナダ、バンクーバーに１年留学、帰国後(株)ファーストリテイリングを経て2003年ファッションブランド『ALIAS(エイリアス)』を立ち上げ、2008年メガネブランド『ALIAS EYE WEAR』を立ち上げる。
2012年合同会社エイリアス設立、グラフィックデザイン、WEBデザイン
なども手がけ,同時期にタレント／俳優／ミュージシャンのTV,CM,ドラマ、コンサートなど幅広く衣装を手がける。
2013年よりクラフトビール専門誌『TRANSPORTER BEER MAGAZINE』発行人となる。
2017年ベルギー発修道院ビール『CHIMAY』と契約、ジャパンマーケテングを担当。その後もクラフトビール業界において幅広く活動、会社顧問商品開発、店舗開発,コンサルティング、ブランドプロデユース、デザイン、広告、関連の仕事を数多く行なっている。
2018年伊勢角屋麦酒顧問就任
2019年FAR YEAST BREWINGアドバイザリー就任
2021年鎌倉ビール顧問就任
FAR YEAST BREWING TOKYO 店舗開発
伊勢角屋麦酒 八重洲店・新宿店・新橋店 店舗開発
株式会社なんつね飲食部門オリジナルビール企画店舗監修
BLACK TIDE BREWING 合同会社 代表社員
株式会社FUKUOKA CRAFT 代表取締役
株式会社ライフコーポレーションでのオリジナルビール企画、デザイン。
スーパーマッケット オオゼキでのオリジナルビール企画
株式会社RETTY でのクラフトビールイベント企画。
株式会社日テレ７でのオリジナルビール企画、アドバイザリー。
代表 / 編集長 田嶋 伸浩
