ブルワーは、なぜブルワリーを辞めるのか？

Why do brewers leave breweries?

18 September 2026 vol.302

クラフトビール業界で、ブルワーが1年、2年という短い期間でブルワリーを辞めることは、決して珍しいことではない。

「人間関係が悪かったのか」

「給料が安かったのか」

「会社に問題があったのか」

理由を一つに決めつけるのは簡単だ。

しかし、実際にはもっと複雑だ。ブルワー自身の考え方が変わる。会社の体制が変わる。ブルワリーの方向性が変わる。そして、働き始めたときには見えていなかった「自分が本当にやりたいこと」が、1年、2年働くことで見えてくる。これは、ブルワーに限った話ではない。ただ、クラフトビールという仕事は「自分の名前でビールを作る」「自分の考えを味にする」という側面が強い。だからこそ、会社と個人の方向性のズレが、一般的な会社員以上に表面化しやすいのではないだろうか。　

小さなブルワリーなら、営業やイベント、SNSまで担当することもある。そして1年、2年と経験を積む。そこで初めて、「自分は何を作りたいのか」が見えてくる。

自分の作りたいビールの先にある経営

「ビールを作りたい」から始まったはずなのにブルワーを目指す人の多くは、最初から経営者になりたいわけではない。「ビールが好き」「ビールを作りたい」「海外のブルワリーで働きたい」「自分のビールを作ってみたい」そんな思いから業界に入る。しかし、実際にブルワリーで働き始めると、現実は違う。仕込みだけではない。洗浄、樽・缶の管理、充填、在庫、出荷、酒税、設備メンテナンス、品質管理。

会社に入った時と、2年後では「やりたいこと」が変わるここがブルワーという仕事の難しいところだ。

入社したときは、「このブルワリーで経験を積みたい」と思っていた。ところが、実際に働いてみる。 IPAを作る。ラガーを作る。サワーを作る。海外ブルワリーとコラボする。さまざまな経験を積んでいく。すると、「もっとラガーを突き詰めたい」「もっと発酵を研究したい」「海外で働きたい」「自分のブランドを作りたい」「もっと大量生産を経験したい」「逆に、小規模で尖ったビールを作りたい」と、考え方が変わっていく。これは「会社に不満がある」という話とは違う。

成長した結果、やりたいことが変わった。ただ、それだけなのかもしれない。

創業時は、「面白いビールを作ろう」だったものが、売上が伸びれば、「もっと生産量を増やそう」になる。

⸻ 会社も変わる一方で、変わるのはブルワーだけではない。会社も変わる。創業時は、「面白いビールを作ろう」だったものが、売上が伸びれば、「もっと生産量を増やそう」になる。人が増えれば、「品質を標準化しよう」になる。取引先が増えれば、「納期を守ろう」になる。資金調達をすれば、「利益を出そう」になる。経営者の考え方も変わる。市場環境も変わる。消費者の好みも変わる。つまり、入社したときの会社と、2年後の会社は、同じ会社でも中身が違っている。 ⸻ 「やりたいビール」と「売れるビール」ブルワーがぶつかる最大の壁は、ここかもしれない。ブルワーは、「美味しいビールを作りたい」と思う。経営者は、「売れるビールを作りたい」と思う。もちろん、両方が一致することもある。しかし、いつも一致するとは限らない。ブルワーが、「このビールを作りたい」と思っても、「原価が高い」「売れる量が少ない」「飲む人を選びすぎる」「既存の商品とカニバリする」という判断が会社から出ることもある。逆に会社が、「この商品をもっと作ろう」と言っても、ブルワーからすれば、「もう、このビールは十分作った」と思うかもしれない。この小さなズレが、時間とともに大きくなる。

「ビールを自由に作っていい」は、本当に自由なのか？

最近のブルワリーの求人を見ると、「自由にレシピを作れる」「自分のビールを作れる」「商品開発を任せる」「独立に近い形で働ける」という言葉を目にすることがある。これはブルワーにとって非常に魅力的だ。しかし、「自由」には必ず責任がついてくる。自分でレシピを作る。自分で醸造する。そして、そのビールを売らなければならない。原価も管理しなければならない。在庫も持つ。品質も維持する。売れなければ、次の仕込みにも影響する。つまり、「自由に作れる」ことと「自由に生きられる」ことは、同じではない。

ブルワーは「職人」なのか「会社員」なのか ?

ここにも業界の難しさがある。ブルワーは会社員である。しかし同時に職人でもある。そして、商品開発者でもある。場合によっては、ブランドを作るクリエイターでもある。

小さなブルワリーでは、営業マンでもあり、設備屋でもあり、清掃員でもある。一人に求められる役割が多すぎる。だからこそ、「自分はビールを作る人間なのか」「会社を運営する人間なのか」という疑問が生まれてくる。

⸻ 1年で辞めることは、本当に悪いことなのか？ここは業界全体で考える必要がある。「1年で辞めた」と聞くと、「根性がない」「長続きしない」「最近の若者は……」と言いたくなる。でも、本当にそうなのだろうか。 1年間で、仕込みを覚えた。発酵を覚えた。パッケージングを覚えた。設備を覚えた。品質管理を覚えた。そして、自分のやりたいビールが見つかった。その結果、「次の場所に行きたい」と思ったのであれば、それは単なる離職ではない。キャリアの一段階を終えた、と考えることもできる。

⸻ では、ブルワリー側はどうするべきなのか？「辞めない会社」を作ることだけが正解ではない。むしろ、「辞めても関係が続く会社」を作るという考え方もある。元ブルワーが独立したらコラボする。海外に行ったら、その経験を持ち帰ってもらう。別のブルワリーに移ったら、そこで新しいプロジェクトを作る。会社を辞めたから関係が切れるのではなく、ブルワリーを離れても、業界の仲間としてつながっている。そんな関係性があってもいい。

「人が辞める会社」ではなく、「人が育つ会社」

本当に考えるべきなのは、「どうしたらブルワーが辞めないのか？」だけではないのかもしれない。むしろ、「どうしたらブルワーが、この会社で成長できるのか？」ではないだろうか。 1年後に入社したときより成長している。 2年後には自分のビールを説明できる。 3年後には後輩を育てられる。そして5年後には、会社に残る道も、独立する道も、海外へ行く道も選べる。そんなキャリアを作ることができれば、たとえ誰かが会社を辞めたとしても、そのブルワリーが失敗したとは限らない。むしろ、その人材を育てたこと自体が、会社の財産になる。

ブルワーが辞める理由を、誰か一人のせいにしない

ブルワーが辞める。会社の体制が変わる。

また新しいブルワーが入る。そして、その人も1年、2年で次の場所へ行く。この繰り返しを、「人が定着しない会社だから」という一言で片付けてしまっていいのだろうか。

ブルワーも変わる。会社も変わる。市場も変わる。そして、ビールそのものも変わっていく。だからこそ必要なのは、「辞めさせない仕組み」ではなく、「変化できる仕組み」なのかもしれない。ブルワーが自分のやりたいことを見つける。会社が次のステージへ進む。その二つが同じ方向を向いている間は、一緒に走ればいい。方向が変わったら、別の道を選んでもいい。そして、いつかまた一緒にビールを造ればいい。クラフトビールは、そもそも大量生産の画一的な世界から生まれたものではない。人が考え、人が造り、人が次へ進んでいく。

だからブルワーの転職や独立を、単純に「辞めた」という言葉だけで評価するのは、少し違うのではないだろうか。問題は、「なぜ辞めたのか」ではない。

「その人が、なぜ次のビールを造りたくなったのか」そこに、日本のクラフトビール業界が次に考えるべきヒントがある。