クラフトビールは、アルコールを捨てるのか？？？ 5%、3%、0.0%。「飲まない」ではなく「使い分ける」時代が始まった。

2025 is a Record Year for the No and Low Beer Market With 200 Million Pints Sold, New BBPA Figures Reveal

14 September 2026 vol.293

「酒を飲む人・酒を飲まない人」が完全に分かれているわけではない。その間にある巨大なグラデーションが存在している

https://www.beerguild.co.uk/news/damm-launches-old-speckled-hen-zero

クラフトビールメーカーは、これからも5%前後のビールを増やしていくのだろうか。 IPA、Hazy IPA、West Coast IPA、Pilsner、Saison、Stout。新しいスタイルを開発し、新しいホップを使い、新しい限定商品を発売する。

これまでのクラフトビール市場は、基本的に「次は何を造るか」という競争だった。しかし、2026年のビール市場を見ていると、少し違う景色が見えてくる。キーワードは、「何を飲むか」ではなく、「今日は何％を飲むか」だ。 5%。 3%。そして0.0%。これらを別々のブランドとして考えるのではなく、ひとつのブランドが複数のアルコール度数を持つ。そんな時代が始まろうとしている。

⸻ 英国で起きている、静かな変化その変化を象徴しているのが英国だ。 BBPAの数字によれば、2025年、英国ではノン／ローアルコールビールが2億パイント販売された。これは英国のビール市場全体の約3%にあたる。 3%と聞くと、まだ小さく感じるかもしれない。しかし重要なのは、その数字の大きさだけではない。「ノンアルコールビール」という商品が、すでに英国のビール市場の中で無視できないカテゴリーになったこと。そして、それを飲んでいる人たちの行動が変わっていることだ。さらにDrinkawareの2026年Monitorでは、飲酒者の91%がアルコール摂取量をコントロールしているという結果が出ている。前年の87%から上昇した。つまり、「酒を飲む人」と「酒を飲まない人」が完全に分かれているわけではない。その間に、巨大なグラデーションが生まれている。

「飲まない」ではなく「切り替える」Zebra-strippingとは？

こんなPODCASTを見つけました。（画像をクリックしてみてください）

⸻ 「飲まない」ではなく、「切り替える」ここで出てくるのが、Zebra-strippingという言葉だ。フルアルコールのビールと、ノン／ローアルコール飲料を同じ機会の中で交互に飲む。 5%を飲んだあと、0.0%。また5%。そして0.0%。つまり、「今日は飲む」「今日は飲まない」という二択ではない。「今日はどのくらい飲む？」という選択に変わっている。これはビールメーカーにとって、非常に大きな意味を持つ。なぜなら、消費者がアルコール度数を自由に切り替えるようになれば、ブランド側もその選択肢を用意する必要が出てくるからだ。

Zebra Striping

ゼブラストライピング（Zebra Striping/ゼブラ飲み）とは、お酒とノンアルコール飲料や水を1杯ずつ交互に飲むことで、酔いすぎや飲みすぎを防ぐ飲酒スタイルのことです

消費者の飲み方が「occasion」へ変化している

⸻ 老舗エールまで0.0%になるその象徴的なニュースが、Old Speckled Hen ZEROだ。英国の老舗プレミアムエールブランド、Old Speckled Henが0.0% ABVの商品を発売した。 2026年にDamm UKが買収した同ブランドにとって、今回のZEROは大きな新展開となる。しかも単なる「ノンアル商品」ではない。 Old Speckled Henらしいモルティーな味わいに、キャラメルやフルーツのニュアンスを残しながら、0.0%にする。 100mlあたり12kcalという低カロリーも特徴だ。 Damm UKは、この商品について、消費者の飲み方が「occasion」、つまり飲む場面に合わせて変化していることを背景に挙げている。そして明確に「zebra-stripping」という消費行動にも言及している。　(MorningAdvertiser.co.uk⁠) これは非常に象徴的だ。

Old Speckled Henは、1979年に登場した英国を代表するエールブランド。そんな歴史あるブランドですら、「ビールとはアルコール5%前後の飲み物である」という考え方から離れ始めている。 DammがOld Speckled Henを買収したのは2026年5月。そのわずか数カ月後に0.0%を投入したことも、偶然ではないだろう。 (Damm Corporate⁠) ⸻ 0.0%は「ビールの代用品」ではないここで、日本のクラフトビール業界が考えるべきことがある。

もはや、ノンアルコールビールは5%ビールの代用品ではない

ノンアルコールビールを、「アルコールを飲めない人向けの商品」として考えてはいけない。それでは市場が小さすぎる。むしろ考えるべきなのは、「同じ人が、違う場面で選ぶ商品」ということだ。夜の食事では5%。昼なら3%。仕事がある日は0.0%。キャンプでは5%。運転がある日は0.0%。休肝日は0.0%。今日は少しだけ飲みたいなら3%。そして週末の夜は5%。消費者は一人のまま。変わるのは、その日の状況だ。だから、5%、3%、0.0%は競合商品ではない。同じ消費者の中に共存する商品なのだ。

クラフトビールメーカーのブランド設計そのものが変わってくる。

⸻ これからのブランドは「何％」まで持つのかここで、クラフトビールメーカーのブランド設計そのものが変わってくる。例えば、ひとつのIPAブランドがあるとする。オリジナルは5%。そこに3%のSession IPAを加える。さらに0.0%のIPAを加える。これは単純にSKUが3つになるという話ではない。ひとつのブランドが、「5%を飲む人」だけではなく、「3%を飲む人」そして、「今日は0.0%を選ぶ人」まで取り込めるということだ。ブランドの寿命が長くなる。ブランドと消費者が接触する回数も増える。そして何より、消費者の生活の中にブランドが入っていく。 ⸻ 「アルコールを増やす」から「飲めるシーンを増やす」へクラフトビール業界では、これまでアルコール度数が商品の個性として語られることが多かった。 6%のIPA。 8%のDouble IPA。 10%のImperial Stout。アルコール度数が高いことそのものが、商品の魅力になることもあった。しかし、これからは逆方向の価値も生まれる。 3%。 0.0%。低いことそのものが商品の弱点ではなくなる。むしろ、「この場面なら3%」「この場面なら0.0%」という価値になる。つまり競争軸が、「どれだけ強いビールを造れるか」から、「どれだけ多くの飲む場面を取れるか」へ移っていく。

「どれだけ強いビールを造れるか」から、「どれだけ多くの飲む場面を取れるか」へ移っていく。

⸻ クラフトビールメーカーにとって最大の問題は「味」もちろん、簡単な話ではない。

5%のビールを3%にすればいいわけではない。 5%のビールからアルコールを抜けば、0.0%として美味しくなるわけでもない。アルコールは、ビールのボディや香り、口当たりにも影響する。そのため、3%には3%の設計が必要になる。 0.0%には0.0%の設計が必要になる。ここに、これからの醸造技術の競争がある。「アルコールを抜いたビール」ではなく、「最初から0.0%として美味しいビール」をどう設計するか。これはブルワーにとって、かなり面白いテーマになる。

⸻ そして、クラフトビールの定義も揺らぐここで一つの疑問が出てくる。 0.0%はクラフトビールなのか？これまでなら、少し違和感を持つ人もいるだろう。しかし、クラフトビールの価値を「アルコール度数」で決める必要があるのだろうか。原料を選ぶ。ホップを選ぶ。酵母を選ぶ。醸造方法を選ぶ。味を設計する。地域性を表現する。ブランドを作る。それがクラフトの価値だとするなら、0.0%になった瞬間にクラフトではなくなる理由はない。むしろ、「アルコールがなくても、そのブルワリーらしい味がする」ことのほうが、難しい。

ひとつのブランドをどこまで強くできるか？

日本はまだ「5%のビール」を増やそうとしている。

日本のクラフトビール市場を見ていると、まだまだ「新しいビールを作る」ことに重点が置かれている。新しいホップ。新しいスタイル。新しいコラボ。新しい限定商品。もちろん、それはクラフトビールの楽しさだ。しかし、これから市場が成熟していくと、問題は変わってくる。「新しい商品を何種類作れるか」ではなく、「ひとつのブランドをどこまで強くできるか」。その答えのひとつが、5%、3%、0.0%なのかもしれない。

⸻ 「今日は何％？」という新しいブランド戦略例えば、日本のブルワリーが自社の代表的なIPAを持っているとする。

★そのブランドの5%版は、王道として存在する。

★3%版は、食事や昼飲みを狙う。

★0.0%版は、運転、仕事、休肝日、スポーツなどを狙う。

ビールは「夜の飲料」から「一日の飲料」へ変わる

すると、同じブランドが一日の中で何度も登場できる。朝から5%を飲む必要はない。昼なら0.0%。夕方なら3%。夜なら5%。そんな選択ができる。ブランドは「夜の酒」から、「一日の飲料」へ変わる。

⸻ これはクラフトビールの「成長戦略」でもある市場が成熟すると、消費者一人あたりの飲酒量を増やすことだけでは成長できない。ならば、同じ消費者に違う場面で選んでもらう。これは非常に合理的だ。 5%の商品をもっと飲んでもらう。だけではなく、 3%も飲んでもらう。 0.0%も飲んでもらう。結果として、ブランドとの接点を増やす。つまり、「アルコール消費量を増やす」ことと「ブランドの消費機会を増やす」ことは、別の話なのだ。ここを理解すると、0.0%商品の意味が大きく変わってくる。

⸻ そして、これはブルワリー経営そのものを変える 5%、3%、0.0%を同じブランドで展開するなら、当然SKUは増える。在庫管理も複雑になる。賞味期限管理も必要になる。製造計画も変わる。営業先も変わる。スーパー、コンビニ、レストラン、バー、ビアパブ、スポーツ施設など、売り場も変わる。つまり、0.0%は単なる新商品ではない。ブランド、醸造、営業、物流、在庫、トレーサビリティまで含めた経営戦略になる。これは、これからのクラフトビールメーカーにとってかなり重要なポイントだ。

「ビールを売る会社」から「飲むシーンを売る会社」

⸻ 「ビールを売る会社」から「飲むシーンを売る会社」へ 2026年の英国で起きていることを見ていると、クラフトビール業界が考えるべき問いは、「ノンアルコール市場が伸びるのか？」だけではない。もっと本質的な問いがある。「消費者は、これから一つのアルコール度数だけを選ぶのか？」おそらく、そうではない。 5%の日もある。 3%の日もある。 0.0%の日もある。そして同じ日に、それらを切り替えることもある。だから、これからの強いブランドは、「5%の美味しいビールを造るブランド」だけではない。「5%でも、3%でも、0.0%でも、そのブランドだと分かるブランド」になっていく。

「何%のビールを造るか？」ではなく、「同じブランドで、何%まで消費者の一日をカバーできるか？」が勝負の分かれ目

⸻ クラフトビールは、アルコールを捨てるのではない。むしろ逆だ。アルコールを持つ商品と、持たない商品を両方持つことで、ブランドが消費者の生活に入っていく。 5%を捨てる必要はない。 3%を加えればいい。 0.0%を加えればいい。そして消費者自身に選んでもらう。

今日は5%なのか。今日は3%なのか。今日は0.0%なのか。その選択肢を持っていること自体が、これからのブランド価値になる。英国では、すでに老舗エールブランドまでその方向へ動き始めた。 2億パイント、約3%。飲酒者の91%が飲酒量をコントロールする。そして「飲む／飲まない」ではなく、「飲み分ける」という行動が生まれている。これは、ノンアルコールビールの話ではない。ビールそのものの定義が変わり始めている、という話だ。そして日本のクラフトビールメーカーが次に考えるべきなのは、「次は何%のビールを造るか？」ではなく、「同じブランドで、何%まで消費者の一日をカバーできるか？」なのかもしれない。