Ryo’s EYE -From issue 17-

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Ryo’s EYE -From issue 17-

TRANSPORTER BEER MAGAZINE　No.17(2018)

2022年 11月 14日 10時 02分投稿 210 Views

どうもこんにちは。今回は今年一年の総括をしていきたいと思います。

まずは個人的なことについて。今年うちで製造したビールは、約95バッチ、量にして55KL程度です（12月末までの予想値を含む）。作り始めて2年半ほどになりますが、昨年度と比べると3割くらいアップしています。かなり作るペースが上がりました。もうぼちぼち現設備での稼働率がいっぱいになりそうです。

その中で、自分でイチからレシピを組んだものが 3つ、主導で調整したものが2、3。こうしてみると、もっと主張してかなきゃなと思います。月イチくらいでなんかやれればなー。なんて。

製造の技術に関しても、だいぶ変わってきた部分もあります。やはり、数々のコラボレーション、国内外のブルワーとの情報交換、CBCなどの遠征によって得る情報はとても貴重ですし、取り込めるものはどんどん取り込んでいます。いままで使用していなかった機材を入れてみたり、作業の方法を変えてみたり。実際、クオリティにも反映されてきているのではないでしょうか。

また、今年ははじめて助手というか、研修生がつきました。いままでほぼ一人で作業していたこともあり、自分ひとりでは気づかなかったことや、人に説明することで改めて考えるきっかけにもなりました。うまく説明できず自分の未熟さを再認識する、なんていうこともあったり。学校で基礎から勉強しているわけではないということもあり、しっかりイチから理解していることによってのちの人材育成に響いてくるんだなと実感しました。それが造りにもより一層影響するのはいわずもがな。ルーティーンワークがゆえに作業がマンネリ化しやすい仕事なので、こういう機会を与えてもらって非常にいい刺激になりました。

さて、次はここ1年の世界のビール業界の流れを振り返ってみようと思います。

今年は何といってもNew England IPAの日本上陸、席巻が著しかったですね。これをどう定義付けるか、濁ってればいいんでしょ、とかいう話はそれで長くなるし、私よりもよっぽど詳しい方が多いと思いますのでここでは割愛させていただきます。　思えば2年前の11月にかのNew England地方（①）を訪れ、それこそこのタイプのビールが現地でかなり盛り上がっている時期だったのでとても多くの種類のものを飲みました。

マサチューセッツ州にある Tree house brewing

正直に言うと、私はクリア＆クリーンなビールのほうが好みなので、言うほど刺さらなかったです。贅沢な話ですね。もちろんたくさん飲んだ中で群を抜いているものもいくつかありました。そこまで突き抜けたものは好きです。美味しいものは得意じゃないスタイルでもおいしいのです。

今世界中を席巻しているのは、そのさらに上を行くMilk Shake IPAになるんでしょうかね。NE IPA にラクトース（乳糖）を加えることで甘味をつけ、より一層濃厚な、名前の通りミルクシェイクのような味わいを表現するものです。さらにここにココナッツやマンゴー、パッションフルーツなどのトロピカル系のフルーツを加えることによって究極に濃厚な大人のミックスジュースを造るブルワリーが最近非常に多くあります。ミルクシェイクの生みの親とも称されるスウェーデンのOmnipolloやフィラデルフィアのTired Hands（②）がとても有名ではありますが、そこを起点にアメリカ、ヨーロッパ各国でこぞって作っているところが多いようです。先日うちに訪問したブルガリアのビール関係者もすごく流行っているといっていました。これから日本でも飲める機会が増えるかもしれませんね。

さて、こういった小規模、ローカルでの販売を軸に生産されているものとは対照的に、クラシックなスタイルに注目が集まっているところもあります。そう、私の大好きなピルスナーですね。日本は4大メーカーをはじめドイツのビールを基礎としているブルワリーが多いこともあり良質なピルスナーがとても多いのですが、アメリカの場合はキレのある爽快なラガーが多く、大手メーカーがピルスナーを造っている場合は少ないです。そうした背景もあり、クラフトビール会社がIPA、ペールエールだけでなく、ピルスナーでもそれぞれの個性を十二分に発揮することができるのです。

非常に繊細で造るのが難しいこの系統のビールを、古典的な作り方を踏襲しつつも現代風にアレンジしたピルスナー。キャラクターも立っていて、それでいて何杯でも飲めてしまう軽快さ、何も考えることなく気が付いたらグラスが空になっている不思議。非常にクオリティが高いです。また、ピルスナーに限らず、ケルシュやヴィエナラガー、メルツェンなんかも人気です。これらも尋常じゃないクオリティのところが多い。

日本に輸入されているブルワリーでも、最近よくピルスナー（③）とかクラシックなスタイルのビールが入ってきていますね。たまにはこういったものも騙されたと思って買ってみてください。きっとまたいつもとは違った出会いがあるかもしれませんよ。

②その名の通りミルクシェイクのような味わいの甘くて苦いIPA　③カリフォルニア州Firestone Walker BrewingのPIVOピルスナー

ちなみにこの流れに関しては、前述したとおり日本においてはまったく状況が異なるためそうはならないのかなとは思います。

少規模・フレッシュな味わいの特別なビールと、大規模・クリーンでドリンカブルなビール。クラフトビール会社が乱立し、それ自体の規模にかなりの差がある現状において、この2極化が表面化してきたのも不思議ではないのかもしれません。　あとはサワーエールとか、新種のホップ、クラフトビール新興国などいろいろと話すことは尽きないですがページの関係で今回はここまで。お付き合いいただきありがとうございました。 DevilCraft Brewery　鈴木　諒