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PORTLAND OREGON USA -SOUR SOUR SOUR-

TRANSPORTER BEER MAGAZINE　No.8(2015)

2022年 11月 14日 10時 01分投稿 384 Views

　現在、「ビール天国」ポートランドではSour Beer（サワービール）というビールスタイルが大人気になりました。ネーミングの通り、サワービールは「酸っぱいビール」です。飲んでいただけばその意味がすぐ分かります。味はホッピーでもなく、モルティでもなく、本当に酸っぱいのです！
日本ではサワービールはまだまだ珍しいとおもいます。アメリカやベルギーなどから輸入されていますが数量は限られ値段は高いです。なので様々なサワービールをもっと気軽に飲みたいと思ったならば直接ベルギー、ドイツ、アメリカへ行く事をお勧めします。アメリカならオレゴン州は特にオススメです！

　サワービールをまだ飲んでいない人々は多いと思います。American Wild Ale（アメリカン･ワイルド･エール）を初めて飲む瞬間、美味しいシードル（サイダー）と勘違いさえするかもしれません。しかしどんなに酸っぱかろうとも腐っている訳でもお酢になった訳でもなく、サワービールは本当にビールなのです。他のビールと同じ様に水、麦芽、ホップ、そして酵母を使用します。ビアギークならご存知の通り、サワービールは数百年前からベルギーやドイツで作られており、サワービールスタイルの中にも様々なサブスタイルがあります。例えば、Lambic（ランビック）Flanders red（フランダース・レッド）、Gose ( ゴーゼ)、Berliner Weisse（ベルリナーヴァイセ）などの様々なサワービールがあります。

　サワービールは他のビールと同じ素材を使用するのにどうして酸っぱい味になるのだろうか？その味を出す方法は色々あります。一つの方法は特別な酵母を使用することです。ビール発酵中にBrettanomyces（ブレタノマイセス）などの野生酵母やLactobacillus（ラクトバチルス）、Pediococcus（ペディオコッカス）などの乳酸菌を使うことです。その他にも果物を使用すると果実由来の酸味や、皮を浸漬させる事によって皮に付着する自然細菌も酸味を作る要因になります。これは収穫時にブドウに付着している自然酵母をそのまま利用するビオワインにも似ていますね。

Cascade Brewing Barrel House（カスケード･ブルーイング･バレル･ハウス）はアメリカで一番有名なサワービール醸造所かもしれません。このサワービールの「メッカ」にはアメリカ、日本、全世界のサワービールマニア達が巡礼に訪れます。カスケードのサワービールの全ては樽熟成され、フルーツ（アプリコット、ブルーベリー、ラズベリー、ストロベリーなど）を使用します。定番サワー、期間限定サワー共に豊富なのでサワービール入門者ならテイスターグラスで様々な種類を試せるので大変オススメです。毎週火曜日にはTap it Tuesdayというイベントが開かれ樽に直接タップを埋め込み、その樽からフレッシュなサワービールを飲む事が出来、運が良ければサワーシャワーを浴びれるかも？またトランスポーター読者の皆さんに朗報ですが日本でもカスケードのサワーエールの輸入が始まったので気軽に楽しめるようになります!

　もう一つのサワービール醸造所はポートランドから車で１時間半程のTillamook（ティラムック市）にあるde Garde Brewing（ディ･ガード･ブルーイング）です。ディ･ガードのビールは面白い作り方をします。醸造中に酵母を加えず、天然酵母を使用します。作った麦汁をカバーのない大きなタンクに入れ、すでに空気中にある酵母をその麦汁に取り込んで発酵させます。その後、麦汁を樽に移して３ヶ月〜３年後にビールができます。その空気から入った天然酵母によってサワーな味がします。これはトラディショナルなベルギーランビックにインスパイアされた作り方です。面白いと思いませんか！？

　ちなみにポートランドであれば、最近はどの醸造所でもサワービールを作っていると言っても過言ではないトレンドになっており、上記の醸造所以外にもCommons Brewery やUpright Brewing はベルジャンスタイルビール専門のブルワリーであり、複雑なサワービールを作ります。ポートランド随一のボトルショップ& パブであるBelmont Station（ベルモントステーション）では毎年７月にPuckerfest（パッカーフェスタ）というサワービール祭りを開催しています。一度で様々な醸造所のサワービールを飲みたければこれほどピッタリなお祭りはありません、身体をサワービールで満たした後はボトルショップで様々なサワービールを購入することが出来ます！